create index インデックス名 on テーブル名 using pgroonga (カラム名) with (tokenizer='TokenBigramSplitSymbolAlphaDigit');
TokenBigramSplitSymbolAlphaDigit は記号、アルファベット、数字のトークナイズ方法にバイグラムを使います。つまり、すべての文字をバイグラムでトークナイズします。
PGroonga チュートリアル
https://pgroonga.github.io/ja/tutorial/