PostgreSQL9.1の新機能でCOPY TO/FROMのENCODINGオプションが増えました。
EUC_JPのデータベースからCOPY TOしたものをUTF8のデータベースにCOPY FROMする時のコマンドです。
COPY table_name FROM '/home/hoge/pg_dump/file_name' ENCODING 'EUC_JP' ;